El arte de degustar mezcal

El mezcal es una bebida que posee una gran gama de atributos organolépticos, posiblemente el de mayor riqueza entre los destilados. 

La degustación de mezcal se refiere al goce o disfrute de las características que componen esta bebida. El grado de apreciación personal y la asociación de los aromas, sabores y demás bouquet, dependerán en gran medida de la cultura gastronómica y las vivencias de cada persona.

Resulta difícil describir el perfil de un mezcal, si aquellos a quienes se desea transmitir la experiencia no cuentan con referencias que los vinculen a la características del producto.

Es importante considerar el ambiente donde se desarrolla la degustación, misma que no debe confundirse con una cata. La degustación busca el placer, en tanto que la cata requiere de condiciones más específicas y de un ambiente controlado para poder cumplir con su objetivo. 

Los objetivos de la catación pueden ser de tres tipos: descriptivo, de preferencia, o de diferenciación. Los catadores o panel de catación deben conocer bien el producto. El proceso en el que esta se desarrolla suele ser riguroso; y frecuentemente culmina con un análisis estadístico que le confiere validez a los resultados. Es común que derivado de un club de degustación se llegue a formar un panel de catación.

Entre la limitantes que existen entre los nuevos consumidores están:

• Falta de vocabulario descriptivo.

• La alta graduación de la bebida.

  
  

Ya se ha mencionado anteriormente que el mezcal es una bebida que puede ser elaborada a partir de una gran diversidad de especies de agave; principalmente potatorum, karwinski, angustifolia, rodacantha, marmorata y convallis, por mencionar los mas comunes.

Apesar de las dificultades para brindar una descripción precisa de los atributos que conferidos al mezcal, únicamente por la especie de agave empleada, a continuación se mencionan algunas características.

• Los atributos encontrados en mezcales de especies de agave karwinski son notas frescas y herbáceas,

• Los tobalás por su parte, presentan sabores dulces y ligeramente frutales. Algunos mezcales elaborados con maguey mexicano pueden poseer sabores y aromas notablemente más marcados a hierba y, 

• Los mezcales reposados y añejos en barricas quemadas reportan notas amaderadas pero también de caramelo y nuez, e inclusive de chocolate.

  
  

¡Salud amigos!

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The Art of Tasting Mezcal

Mezcal is a beverage that boasts a wide range of organoleptic attributes, arguably the richest among distilled spirits.

Tasting mezcal refers to the enjoyment or appreciation of the characteristics that make up this drink. The degree of personal appreciation and the ability to associate aromas, flavors, and the overall bouquet largely depend on each person's culinary background and life experiences.

It is challenging to describe the profile of a mezcal if those to whom the experience is being conveyed lack references that connect them to the product's characteristics.

The setting where the tasting takes place is crucial and should not be confused with a formal sensory evaluation (cata). A tasting aims to deliver pleasure, while a cata requires more specific conditions and a controlled environment to achieve its purpose.

The objectives of a cata can be categorized into three types: descriptive, preference-based, or differentiation. The tasters or tasting panels must have a solid understanding of the product. The process is typically rigorous and often concludes with a statistical analysis that validates the results. It is not uncommon for a tasting club to evolve into a formal tasting panel.

Among the challenges faced by new mezcal consumers are:

• A lack of descriptive vocabulary.

• The high alcohol content of the beverage.

  
  

As previously mentioned, mezcal is a beverage that can be made from a wide variety of agave species, primarily potatorum, karwinskii, angustifolia, rodacantha, marmorata, and convallis, to name the most common ones.

Despite the difficulty of precisely describing the attributes of mezcal solely based on the agave species used, some general characteristics are outlined below:

• Mezcals made from agave species like karwinskii exhibit fresh and herbal notes.

• Tobalá mezcals, on the other hand, feature sweet and slightly fruity flavors.

• Some mezcals crafted with maguey mexicano (Mexican agave) can have distinctly grassy flavors and aromas.

• Aged and rested mezcals in charred barrels report woody notes as well as hints of caramel, nuts, and even chocolate.

Salud, friends!